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地三鲜的家常做法

2018-09-15 10:56:10

原料:

土豆一个(约180克)、茄子1个(约150克)、绿尖椒1个、高汤或者清水1/3杯

调料:

生抽2大勺、老抽1/2小勺、盐1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、葱末1大勺、鸡精适量、水淀粉1大勺

做法:

1.土豆去皮洗净,切成小块;茄子和尖椒也洗净,切成小块。

2.炒锅烧热倒入约2杯油(约500克),烧至6成热,将土豆块放入油锅中,待土豆炸至金黄熟透,将土豆捞出,沥油备用。

3.再将茄子块放入热油中,炸至茄子熟透,表面略变色,捞出,沥油备用。

4.再将尖椒也放入热油中,炸约10秒钟即可,关火,捞出沥干油分备用。

5.将锅中多余的油盛出,留少许底油烧至温热,放入蒜片和葱末爆香,淋入老抽和生抽酱油,再放入白糖。

6.倒入高汤或者清水。

7.加适量盐调味,大火将锅中的料汁煮滚。

8.倒入炸好的食材炒匀。

10.放鸡精调味,炒匀。

11.最后用水淀粉勾芡即可起锅。

小贴士:

茄子比较吃油,可以事前将茄子块放入微波炉专用容器中,用微波炉将茄子块加热1分钟,使茄子变软,可以缩短炸制时间,大大减少茄子的油腻感,或者给茄子薄薄的裹上一层干淀粉再炸,也可以减轻茄子的油腻感;这道菜还可以用少油、小火将食材煎至变色,然后放入调料和高汤小火将食材焖熟,吃起来更加健康。

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