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你知道历史的饮茶方法有哪些变化吗

2019/04/11 来源:安阳信息港

导读

在数千年的饮茶历史上,饮用方法是经过多次改良变革的。茶早是作为羹饮,茶叶何时成为真正的饮料,目前还没有确切的史料记载,但是至少到了东汉末年

在数千年的饮茶历史上,饮用方法是经过多次改良变革的。茶早是作为羹饮,茶叶何时成为真正的饮料,目前还没有确切的史料记载,但是至少到了东汉末年和三国时期,茶叶就已经作为饮料饮用。 

大体说来,我国饮茶方法先後经过烹茶、点茶、泡茶以及罐装饮法等几个阶段。

 

一、烹茶(唐代)

 

烹茶即煮茶,也称煎茶。根据陆羽《茶经》的记载,唐朝的茶叶生产过程是“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即在晴天将茶叶采下,先放在甑壶中蒸一下,然後将蒸软的茶叶用杵臼成茶末,放在铁制的模中拍压成团饼,将茶饼穿起来,进行烘焙,後封存。

烹茶(唐代)

 

 

饮用时,先要将饼茶放在火上烤炙,去掉水份,然後用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状态,再用筛子筛成细末,放到开水中去煮。煮时,水刚开,水面出现细小的水珠像鱼眼一样,并“微有声”,称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时,为二沸,这时要用瓢舀出一瓢开水备用,以竹夹在锅中心搅打,然後将茶末从中心倒进去。稍後锅中的茶水“腾波鼓浪”,“势若奔涛溅沫”,称为三沸,此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里,一锅茶场就算煮好了。如果再继续烹煮,陆羽认为“水老不可食也”。後,将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。

 

“凡煮水一升,用末(茶末)方寸匕,若好薄者减,嗜浓者增”线卡供应
,“凡煮水一升,酌分五碗,乘热连饮之。”前三碗味道较好,後两碗较差。五碗之外,“非渴其莫之饮”。

 

上面介绍的是陆羽所提倡的在当时社会上较盛行的饮茶方法。其实在民间还保留著其他饮茶方法。

 

《茶经-六之饮》指出:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”因存在不同种类的茶叶,其饮用方法自然也就不同。陆羽所提倡的是饼茶的饮用方法。

烹茶(唐代)

 

另有一种方法是“乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮於瓶缶之中,以汤沃焉,谓之痷茶。”即是将饼茶舂成粉末放在茶瓶中,再用开水冲泡,而不用烹煮,这是末茶的饮用方法。

 

还有一种方法是“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。”被陆羽视为沟间废水的这种饮茶法,就是《广雅》所记述的荆巴地区的煮茗方法,从三国到唐代数百年间一直在民间流传著。

 

这是从古代以茶作为菜羹到以茶作为单纯的饮料之间的过渡形态,即古代以茶为菜羹时,可能也是和一些作料放在一起煮,并且既然作为菜食;一定也会加盐才好下饭。後来不再做菜食,而是煮成茶汤作为饮料,但还是和一些作料一块熬煮,以减轻茶叶的苦涩,保持原有的口味。也许正是这个原因,尽管陆羽反对用葱姜橘皮等来煮茶,却保留加盐的作法,因为自古以来茶汤的味道就是带有咸味的。由於不加其他作料,茶的真味容易显现,日益为饮茶者所追求,到了宋代,就不再加盐了。

 

二、点茶(宋代)

 

到了宋代,烹茶法已被淘汰,盛行点茶法。点茶法是在唐代痷茶法基础上发展而成的。根据宋代蔡襄的《茶录》记载袖珍椰子
,宋代的点菜主要特点是:

点茶(宋代)

 

“先将饼茶烤炙,再敲碎碾成细末,用茶罗将茶末筛细,“罗细则茶浮,罗粗则未浮。”“钞茶一钱匕,先注汤调令极匀。又添注入,环回击拂,汤上盏可四分则止。视其面色鲜白,著盏无水痕为。”即将筛过的茶末放入茶盏中,注入少量开水,搅拌得很均匀,再注入开水,用一种竹制的茶筅(类似小竹刷子)反复击打,使之产生泡沫(称为汤花),达到茶醆边壁不留水痕者为状态。

 

点茶法和唐代的烹茶法不同之处就是不再将茶末放到锅里去煮,而是放在茶盏里,用瓷瓶烧开水注入,再加以击拂泰国强骨力胶囊
,产生泡沫後再饮用,也不添加食盐,保持茶叶的真味。

 

点茶法从宋代开始传入日本,流传至今。现在日本茶道中的抹茶道采用的就是点茶法。

点茶(宋代)

 

点茶法也是宋代斗茶时所采用的方法。斗茶实际上就是茶艺比赛,通常是二三人或三五知已聚在一起,煎水点茶,互相评审,看谁的点茶技艺更高明,点出的茶色、香、味都比别人更佳。

 

还有两条具体标准,一是斗色,看谁的茶汤表面的色泽和均匀程度,鲜白者为胜。二是斗水痕,看茶盏内的汤花与盏内壁相接处有无水痕,水痕少者为胜。斗茶时所使用的茶盏是黑色的,它更容易衬托出茶汤的白色,茶盏上是否附有水痕也更容易看出来。因此,当时福建生产的黑釉茶盏。

 

三、泡茶(明代)

 

明清时期,由於废除了饼茶进贡,社会上盛行炒青的条形散茶,因此不再将茶叶碾成粉末,而是直接抓一撮茶叶放入茶壶或茶杯用开水沏泡,即可饮用。这种方法也称为撮泡法,不仅简便,而且保留了茶叶的清香味,受到讲究品茶情趣的文人们欢迎。这是我国饮茶史上的一次革命,“直到今天仍为广大群众所沿用。

泡茶(明代)

 

典型的撮泡法是形成于明代完善於清代至今盛行于闽、粤、台沿海一带的“工夫茶”。工夫茶是乌龙茶特有的泡茶方式,在整个冲泡过程中呈现出浓郁的艺术韵味,是中国传统茶艺宝库中的一颗明珠。据清代寄泉《蝶阶外史?工夫茶》记载,其具体冲泡程式如下:

 

“壶皆宜兴砂质。龚春、时大彬不一式。每茶一壶,需炉铫三候汤,初沸蟹眼,再沸鱼眼,至连珠沸则熟矣。水生汤嫩,过熟汤老,恰到好处颇不易。故谓天上一轮好月,人间中火候一瓯,好茶亦关缘法。不可幸致也。

 

铫水熟,注空壶中荡之泼去;第二铫水已熟,预用器置茗叶,分两若干立下壶中,注水,覆以盖,置壶铜盘内;第三铫水又熟,从壶预灌之周四面,则茶香发矣。

 

瓯如黄酒卮,客至每人一瓯,含其涓滴咀嚼而玩味之;若一鼓而牛饮,即以为不知味。肃客出矣。”

泡茶(明代)

 

由上可知,工夫茶使用的茶具是十分讲究的宜兴紫砂,有钱人泡茶还要使用龚春、时大彬等名家制作的紫砂壶。水开後,先要注入空壶荡一荡再倒去,以提高壶温(类似今天福建工夫茶艺的“孟臣淋霖”)。然後放入茶叶,注水,盖上壶盖,将茶壶放在铜盘里,再用开水从壶顶浇淋壶之四周,以发茶香(类似今天福建工夫茶艺的“重洗仙颜”)。喝茶时,每人一小杯,“含其涓滴咀嚼而玩味之。”即慢慢品味欣赏,若一口就喝光,被视为牛饮,不懂得品尝工夫茶,甚至要被人赶出门外。

 

这说明此时的品茶十分重视沏泡技巧和追求艺术韵味,这是达官贵人和知识分子的雅趣。至於普通老百姓为了解渴而泡茶,自然没有必要这么讲究,只要将茶叶放进壶里和杯中,冲入开水,稍停片刻即可饮用。这是简单的撮泡法。从茶叶冲泡方式的演变历史角度来看,它和工夫茶的冲泡法在本质上是一致的,或者更确切地说,它是工夫茶赖以产生的基础。

 

四、罐装茶(今後)

 

摄泡法自明代以来在中国流行600多年,直到今天仍是大众饮茶的主要方式。但是随著科学技术的进步、工业的发达,人们生活节奏加快,传统的茶叶产品和饮用方式已不能完全满足人们的需要,在一些青少年当中,甚至对传统的撮泡法也嫌麻烦,追求快速、简便、易于操作和携带的茶叶产品及其饮茶方式。於是出现了袋泡茶、速溶茶、浓缩茶和罐装饮料茶等新产品。

罐装茶(今後)

 

袋泡茶是将茶叶加工成碎末装在纸袋中,放在茶杯中用开水浸泡,喝完茶水後将纸袋中的茶渣连袋丢弃,比较方便,也比较简单。

 

速溶茶则是利用现代科学技术,以各种成品茶叶为原料,用热水萃取茶叶中的水可溶物,过滤弃去茶渣,获得茶汤,经浓缩、乾燥制成固态的速溶茶,饮用时直接将它放在开水中溶化即可,不需要再倒茶渣。也可不经乾燥阶段直接制成液态的浓缩茶,兑水即可饮用,或者直接将茶汤装入瓶、罐制成液态的罐装茶饮料,即开即饮,非常方便。

 

罐装茶饮料是工业化的产品,科技含量较高,与传统手工产品形态的茶叶有质的区别,在日本和欧美迅速发展,在台湾和中国大陆也日益受到消费者的欢迎,它有著广阔的前景,在新世纪中将得到长足的发展,它也必将对传统的饮茶方式产生冲击。在未来的日子里,罐装茶饮料将成为大众化的饮料,它即开即饮,特别适合于流动人口快节奏生活的需要。可以说,这是饮茶史上自60O多年前朱元璋废除饼茶改散茶冲泡以来的又一次革命,具有重大的历史意义。

罐装茶(今後)

 

当然,在人们的家庭生活中,细品热茶、把壶赏玩的传统饮茶方式仍不会消亡,在新兴的茶艺馆中还会得到保存和弘扬。

 

责编:红666

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