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马来槟城虾面的做法

2019/06/11 来源:安阳信息港

导读

马来槟城虾面的材料:(4⑸人量)汤底:400⑸00 克 虾头虾壳 (多多益善,其实)、2 lbs 汤骨/排骨辣椒酱:15 只辣椒干

马来槟城虾面的材料:(4⑸人量)

汤底:400⑸00 克 虾头虾壳 (多多益善,其实)、2 lbs 汤骨/排骨

辣椒酱:15 只辣椒干 (热水泡软)、10 只红葱 (剥皮)、1 tbsp Belachan (虾酱)、3 瓣蒜头 (剥皮)

调味:3⑷ tbsp 鱼露 (或适当)、3 tbsp 椰糖,如果没有,冰糖也能够、1 tsp 虾膏 optional、盐适当

其它:200克 虾仁 (去壳去肠泥)、200⑶00克 煮熟的猪肉 (熬高汤的肉)、1 包 油面条、2片 米粉泡软、300⑷00 克 通心菜(蕹菜)、300⑷00 克 芽菜

2 只水煮蛋 (剥壳切半)

马来槟城虾面的做法:首先把虾壳虾头洗干净,分成两份备用。猪骨汆烫洗净。

在1口大锅里加入大半锅水 (15⑴8杯左右),加入猪骨熬汤20分钟,然后加入1半的虾头和虾壳。

在另外1口锅里倒入1杯半的油,爆香剩下的1半虾壳和虾头,至虾壳变色,变脆,油变红色。过滤把炸好的虾壳倒入高汤里,继续熬煮1个半小时,这个时候空气里都是很好闻的味道。

1个小时半以后,把虾壳和带肉的骨头捞出,把煮熟的肉剥下备用。高汤好了。

把锅里的虾油过滤装罐,以后做菜做面条的时候加几滴。。香得不得了呢!

准备辣椒酱,把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱(belachan)用搅拌机搅拌成糊,然后在锅子里下6大匙的油,炒香辣椒酱。

留下2大匙的辣椒酱在锅里,加入虾仁煸炒,备用。

开始对高汤调味,下3⑷大匙熬好的辣椒酱、冰糖(椰糖)、虾膏、鱼露。可以根据口味调剂。

这个时候准备面食材料,泡上米粉,把油面条洗干净,洗蕹菜(通心菜),洗芽菜,煮白水蛋,把肉剥好。

然后分别把米粉和面条、空心菜和芽菜烫熟,白水蛋剥壳切半。

把材料在碗里摆好。。

注入滚烫的汤头,撒上1点葱酥,好吃的马来槟城虾面好啦!

这,才是我思念的故乡的味道哪。。。

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