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夏天吃鳝鱼赛过补人参

2018-09-14 11:45:14

鳝鱼好吃,营养价值也高。但是近年来,社会上流传着“粗大的鳝鱼是避孕药催起来的”、“注射黄体酮能使鳝鱼长得又快又肥”的说法,让人们在吃鳝鱼的时候,有了种种顾虑,尤其担心儿童吃了会性早熟。

其实,这种担心完全是没有依据的。因为鳝鱼是一种雌雄同体的动物,存在神奇的性逆转现象:从胚胎到性成熟均为雌性,生长速度慢;产卵后,卵巢逐渐变成精巢,雌鳝变成雄鳝,生长速度显著加快。如果真给它服避孕药延长雌性期,将会减缓其生长速度,导致减产,这对商家来说很不合算。况且,给鳝鱼投药相当困难,避孕药的成本也很昂贵。我国农业部2002年4月发布的《食品动物禁用兽药及其他化合物清单》中明文规定,全面禁止使用性激素类药;上海等地水产科研部门也曾专门为此进行过调查,未在鳝鱼体内查出性激素。

那么,市场上为何有个大的鳝鱼呢?一方面是因为现在人工饲养的鳝鱼营养丰富,比野生的长得快;另一方面是因为鳝鱼生命力强,不易死亡,便于长途运输。目前,市场上的大鳝鱼大多是来自泰国、越南等地的热带鳝,而当地气温高、生长快,鳝鱼的个子自然就大了。

因此,鳝鱼是可以放心食用的。“夏吃一条鳝,冬吃一枝参”,是我国民间流传已久的说法。之所以这样说,是因为鳝鱼和人参一样,具有很高的药用价值。营养学研究成果表明,每100克鳝鱼肉中含蛋白质18克、脂肪1.4克,还含有磷、钙、铁、多种维生素等营养成分,是一种高蛋白低脂肪的食品,尤其是中老年人的营养补品。

关于鳝鱼的药用价值,在很多中医典籍中都有记载:其味甘、性温,无毒,入肝、脾、肾经,能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨,主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现,从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用;此外,它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”),不仅使人头脑聪明,还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。但要记住,吃鳝鱼不宜过量,肠胃欠佳的人更应慎食;由于鳝鱼死后会产生毒素,因此,死鳝鱼切不可食用。

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