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叉烧烤鸭的做法

2019/05/14 来源:安阳信息港

导读

导读:此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等1起用荷叶饼卷着吃,别有风味。叉烧烤鸭的材料:主料:北京填鸭1200克

导读:

此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等1起用荷叶饼卷着吃,别有风味。

叉烧烤鸭的材料:

主料:北京填鸭1200克,

调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克

叉烧烤鸭的做法:

1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;

2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;

3.干荷叶6张用热水泡软切碎;

4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在1起,从开口处塞入鸭腹内;

5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;

6.将鸭身反复用开水浇烫56次,使鸭皮膨胀,再刷上1层饴糖水,放在透风处晾干;

7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,烤胸脯,把全部鸭身烤成枣红色即熟;

8.把烤好的鸭子用净布擦1下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

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