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金鱼酥

2018-10-13 06:24:58

主料

面粉 :250g细砂馅 :150g熟猪油 :1000g

辅料果酱 :20g白芝麻 :少许可可粉 :少许

具体步骤第一步面粉100g加猪油50g擦成干油酥。第二步取面粉150g加水50g,猪油20g和成水油面,包入干油酥。第三步用叠酥方法制成酥坯。在坯皮中包入细砂馅,沿边涂上蛋清,由前端向后一半处捏紧成金鱼身,余下用剪刀修成鱼尾巴。第四步生坯在油锅内炸至膨胀酥纹放开,起锅。第五步用果酱裱上鱼眼,再将果酱拌入可可粉。点缀成鱼眼珠,在尾处沿边裱上几道细纹。

烹饪技巧这道菜的鱼可以用生姜除去腥味,还可以保持美味。

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